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Fleisch
Zum Fleisch
Bisonfleisch hat einen sehr intensiven, einzigartigen Geschmack und kann auf vielfältige Weise verarbeitet werden.
Das Fleisch ist fettarm, reich an Eiweiß, Eisen, Selen und Zink und bei richtiger Zubereitung sehr, sehr zart!
Aufgrund seines geringen Fettgehaltes gart es schneller und sollte daher sanft zubereitet werden.
Die Fleischstücke ähneln äußerlich denen des Rindfleisches und werden auch genauso bezeichnet: Halsgrat, Rippe, Lende, Lendenstück, Lendenfliet, oberes und unteres Roundsteak.
Bisonfleisch im Vergleich
Bison |
Rind |
Schwein |
Huhn |
|
Cholesterin |
0,04 |
0,065 |
0,085 |
0,072 |
Fett |
3 |
14 |
16 |
7 |
Eiweiß |
21 |
19 |
18 |
25 |
Angaben in Gramm, bezogen auf 100g Fleisch
Bison |
Rind |
Schwein |
Huhn |
|
Kalorien |
120 |
210 |
230 |
167 |
je 100g Fleisch
Tipps für die Zubereitung
Aus dem Mittelstück des Bisonrücken
Zubereitung von hoher Rippe, Lendenfilet und Lendenstückbraten auf dem Rost im Bräter ohne Deckel.
Nach Belieben würzen, Brattemperatur 140 - 150°C (Bratthermometer), kurze Bratzeit.
Steaks und Braten aus dem Mittelstück nur blutig oder halb durchgebraten zubereiten.
Hüfte und Filetspitze
Im vorgeheizten Ofen Fleisch bei 260°C 30 Minuten ohne Deckel braten. 250 ml Wasser oder Fleischbrühe zugeben und auf 140°C reduzieren, pro Kilogramm Fleisch weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren.
Steaks und Spieße werden mariniert noch zarter!
Halsgratbraten und Eintöpfe
Fleisch würzen und anbraten, mit beliebiger Flüssigkeit auf kleiner Flamme zugedeckt kochen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Nebenprodukte - nicht nur für Indianerfreunde
Felle und Leder |
auch bemalt |
Schädel naturbelassen |
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oder gestaltet |
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Preise
auf Anfrage bei den jeweiligen Anbietern.
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